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Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez

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209,99€ 189,99€

Epaule ibérique d'appât désossé. De porcs ibériques élevés dans le domaine. Avec toute la tradition de la marque Arturo Sánchez. Epaule ibérique de haute qualité Guijuelo désossée à partir de 50% de porc ibérique, élevée en semi liberté et exclusivement nourrie avec des appâts.

Marque: Arturo Sánchez
Format: Palette entière
Origine: Salamanca

A propos de l'appât désossé ibérique de champ Arturo Sánchez

Exquise épaule ibérique désossée Arturo Sánchez. Épaule ibérique de Guijuelo, hameau de Salamanque où Arturo Sánchez élève des porcs ibériques exclusivement à la campagne. Chaque épaule ibérique a été traitée pendant une période minimale de 30 mois, jusqu'à ce que la pièce atteigne le point de guérison parfait. L'épaule de champ ibérique Arturo Sánchez provient de cochons de race ibérique 50%, nourris avec les meilleurs appâts, élevés dans l'élevage extensif. L'épaule de champ ibérique Arturo Sánchez présente une grande saveur et sa viande contient juste la quantité de graisse. Dans ce format, l'épaule est désossée pour une consommation plus facile. Dans ce format, il est facile de couper des tranches avec une machine.

Arturo Sánchez est une entreprise avec plus de 100 ans d'expérience dans la production de jambons et de produits ibériques. Arturo Sánchez utilise des procédés de séchage dans des séchoirs et des caves naturelles permettant la production artisanale d'un produit de la plus haute qualité et avec des qualités organoleptiques exceptionnelles. Le meilleur choix pour une épaule ibérique de haute qualité. Si vous voulez acheter ibérique épaule de l'appât Guijuelo, très bon et à un prix très intéressant, c'est l'un des meilleurs choix. Chaque pièce désossée pèse environ 2 kg.

Caractéristiques générales:

  • Épaule ibérique désossée
  • De la course de cochon 50% ibérique
  • Appât d'appât
  • Cochon élevé exclusivement dans le champ
  • Environ 2 kg par pièce

Que contient le paquet?

  • Une épaule ibérique désossée et emballée sous vide d'environ 2kg.

Comment couper un Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez

La première étape pour couper un Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez est de le fixer au porte-jambon. Mais nous devons choisir de quel côté nous allons le placer. Si nous allons manger tout le Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez, nous le placerons avec le grasset. Si le jambon ibérique va être dégusté en quelques séances, nous placerons le jambon avec le marteau en haut.

Une fois que le jambon est dans le jambon, qui ne bouge pas et que la hauteur du jambon nous permet de le couper confortablement, on peut commencer.

La deuxième étape consiste à préparer nos outils de coupe. Aiguisez bien votre couteau à jambon et préparez également un chiffon pour nettoyer le couteau et une assiette pour mettre le jambon coupé.

Nous allons ouvrir le Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez, une fois placé, propre de l'écorce et de la graisse jaune la partie que vous allez couper. Ne jamais nettoyer plus de jambon que ce qu'il va couper. Coupez la graisse et la croûte en gros flocons que vous pourrez ensuite utiliser pour recouvrir le jambon. Toujours laisser de la graisse sur les bords du jambon, d'un à deux centimètres au moins.

Une fois propre commence à couper le Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez. Couper dans la direction de l'axe du jambon, en plaçant le support de jambon en face de vous, avec le point vers vous. Vous devez couper des tranches d'environ 3-5 cm de longueur. Gardez votre main ferme lors de la coupe et vous obtiendrez une coupe propre et droite. Lorsque vous atteignez les zones osseuses, séparez la viande de l'os, utilisez un petit couteau pointu.

Conservation d'un Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez

Lorsque vous avez fini de couper le Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez, nettoyez le jambon et utilisez les flocons de graisse et de croûte que vous avez coupés dans la première étape pour pré-jam le jambon. Conservez-le dans un endroit frais et sec. Un garde-manger ou un placard intérieur est un meilleur endroit qu'une cuisine pour garder un jambon.

Si vous avez coupé du jambon en tranches, mettez-le sur une assiette et couvrez-le. Ne le rangez pas dans le réfrigérateur.


Parties d'un jambon

Le jambon est divisé en six parties bien différenciées: la masse, la contre-masse, le grasset, la pointe, le jarret et la canne. cliquez sur l'image pour voir les parties du jambon en détail.

La canne est la partie la plus proche du sabot. Il contient très peu de viande dure et fibreuse. Il est généralement coupé à côté de l'os transversalement et utilisé pour faire des bouillons ou cuits.

Le jarret est la partie charnue la plus proche du sabot à côté du tibia et du péroné. Sa chair est dure et fibreuse, avec une saveur très caractéristique. Il est généralement coupé en petits tacos et servi en accompagnement de soupes ou de salades.

Le masse est la partie supérieure de la jambe lorsque la partie inférieure du sabot fait face. C'est la partie la plus large et contient plus de viande du jambon. Cette zone est la plus juteuse du jambon.

La contre-masse est la partie la plus étroite du jambon donc c'est la partie la plus soignée. Il présente moins de graisse que la zone du club.

La pointe est la partie du jambon opposée au sabot. Il a généralement une grande quantité de graisse et est très savoureux.

Le grasset est la partie contraire au club. Il est plus mince que le club et contient moins de viande que cela.


Comment un jambon est fait

Une fois que le porc a été abattu et coupé, la fabrication d'un jambon commence. Les jambons crus sont entièrement recouverts de sel de mer et salés pendant 5 à 8 jours. Ensuite, le jambon est nettoyé et lavé pour l'élimination du sel. Il arrive que le jambon soit suspendu à huis clos pendant une période de un à deux mois. Dans cette période, le jambon perd son humidité et le sel est distribué dans tout le jambon. Après cette phase, le jambon est transféré au séchoir, où il restera entre six et neuf mois dans des conditions contrôlées. Une fois sorti du séchoir, le jambon va à sa cure dans la cave, où il sera durci à une température de 15-20º.

Guérir un jambon

Le temps de guérison d'un jambon dépend du type de jambon. Les jambons de cave ont des temps de guérison plus courts que les jambons pata negra. Dans un jambon ibérique, le temps de cicatrisation minimum est de 18 mois. Cette période peut aller jusqu'à 48 mois dans certains cas. Gardez toujours à l'esprit le temps de guérison lorsque vous allez acheter un jambon.

Les temps de guérison d'un jambon dépendent de plusieurs facteurs. Le type de nourriture définit le type de graisse dans un jambon, et chaque type de graisse a besoin d'un temps de guérison différent. Le jambon au gland a besoin de 36 à 48 mois lorsqu'un jambon au bacon nécessite 28 mois. La taille de la pièce influence également. Plus le morceau de jambon est gros, plus son temps de guérison est long. Le climat influence également puisqu'il marque les conditions de maturation. À un climat plus sec et plus chaud, les temps de guérison sont plus courts.

Prix â??â??du jambon

Le jambon peut avoir n'importe quel prix. Vous pouvez trouver des jambons de prix bon marché et des jambons de très haut prix. Le processus de fabrication d'un jambon est un processus très long donc le prix du jambon ne peut pas être bas. Le jambon ibérique provient de porcs élevés en liberté, ce qui oblige le cochon à avoir beaucoup d'espace, ce qui rend le prix du jambon plus cher.

Types de jambon

Les jambons peuvent être classés selon plusieurs critères. En raison de son origine géographique, en raison de la race du porc, du régime alimentaire du porc et du type de cure.

Origine. Selon l'endroit où le jambon a été produit, il aura une dénomination différente. Les zones de jambon les plus connues sont Jabugo à Huelva, Guijuelo à Salamanque, Trévelez à Grenade, Teruel ...

Race du cochon Il y a deux races importantes: le cochon blanc et le porc ibérique. Le jambon Serrano provient de porcs Duroc qui sont plus gros et élevés dans des fermes nourries avec des aliments. Le jambon ibérique provient de porcs ibériques. Le cochon ibérique a un sabot noir, cette caractéristique vient du nom de Pata Negra.

Nourriture Selon le régime, le jambon aura un goût ou un autre. Le jambon Serrano provient de porcs qui sont généralement nourris avec des aliments. Le jambon ibérique peut provenir de porcs nourris avec des aliments, des glands ou un mélange des deux. La saveur la plus intense provient des jambons de porcs nourris avec des glands.

Guérison Les temps de cicatrisation du jambon varient de 6 mois à plus de 48 mois de guérison des jambons les plus exquis.


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Comment utiliser Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez

S'il s'agit d'un produit avec des instructions, lisez les instructions du produit et suivez attentivement les étapes d'utilisation recommandées par le fabricant. Si vous avez des questions, s'il vous plaît contactez-nous et nous serons heureux de vous aider.

Maintenance et sécurité

Conservez Épaule ibérique désossée Arturo Sánchez dans un endroit sec. N'exposez pas ce produit à des températures élevées ou basses.

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